Les fromages à pâte persillée
Aussi connu comme les fromages blues of simplement « les blues ». Les veines bleues typiques sont obtenues en ajoutant penicilium roqueforti.
Chèvre & brebis
Fromages à pâte molle au lait de chèvre et/ou de brebis. Souvent avec une croûte naturelle ou cendrée.
Les fromages à croûte fleurie
Ces fromages sont affinés à l'aide d'une moisissure blanche (penicillium candidum) qui forme une couche blanche et pelucheuse sur la croûte.
Mi-dur & dur
Fromages à pâte mi-dure ou dure. Les fromages à pâte dure ont une consistance plus ferme, la croûte est dure et sèche. Ces fromages se conservent mieux et sont généralement bien adaptés à l'affinage.
Les fromages à croûte lavée
Les fromages lavés avec, par exemple, de la saumure, une solution saline, une bière forte, etc. Ces fromages ont un arôme fort à très prononcé.
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