Blauwschimmel
Ook wel blauwaderkaas genoemd. De typische blauwe aders in deze kazen ontstaan door het toevoegen van de schimmel penicillium roqueforti.
Geit & Schaap
Zachtere kazen gemaakt uit geiten- en/of schapenmelk. Vaak met natuurkorst of geast.
Witschimmel
Deze kazen rijpen met de hulp van een witte schimmel (penicillium candidum) die een donzige, witte laag op de korst vormt.
Halfhard & hard
Kazen met een halfharde of harde structuur. Harde kazen hebben een stevigere consistentie, de korst is hard en droog. Deze kazen kunnen beter bewaard worden en zijn meestal goed geschikt om te laten verouderen.
ROodflora
Kazen die gewassen worden met bijvoorbeeld pekelwater, een zoutoplossing, een sterk biertje, enzovoort. Deze kazen hebben een sterkere tot zeer uitgesproken geur.
NL 
FR 
EN